推薦咖啡館

在咖啡的世界裡，算是沈潛了一陣子。 號稱「退出咖啡江湖」，但是...

「咖啡品味」通常很容易進入、也很主觀。新手和老咖啡人的味覺經驗差異又很大，常常為了不想與人爭辯什麼，我就什麼都不說了。但心裡面的標準-我所認為好的，卻無法因著沈潛而放寬。

其一：我常常覺得「這麼難喝的東西，為什麼你們還喝得那麼開心？」。但是因為喝的人很開心，我也不便多說，免得掃興。

這是我後來學到的事，不要潑人冷水。

其二：深焙的咖啡當然就是苦和單一香氣，可是香氣缺乏層次、沒有入口後的三段變化、沒有隨著溫度的不同表現。所謂酸的咖啡，常常不只是酸而已，但是太多人把各種感覺簡化為酸，而放棄了幅原廣闊的咖啡世界、無法真正進入「精品咖啡」所代表的人文風土意涵，我覺得是相當可惜的。

喝咖啡需要這麼累嗎？每個人對於咖啡的價值參照都不同，所以我也不說了。

其三：最令人困擾的就是，覺得自己很厲害的咖啡老手。常常在我看來，他們只在非常邊陲的地帶晃蕩，譬如：會去喝咖啡、會煮咖啡、會烘豆子。很多人有上述三種特徵，便會自命為對咖啡有所研究涉獵的人，常呈顯出來故步自封的態度。這樣的人，我也看得很煩。

但是，自己是不是也是這樣的人呢？從上述三點來看，我似乎也無法放棄自己「比別人懂」的執念。

我永遠無法忘記朋友烘的肯亞，然後我校正水溫及沖煮方式，得出的完美咖啡。敢說它是完美咖啡，是因為我開了家咖啡店，然後讓眾多客人驗證過。我相信咖啡產區、烘焙曲線及沖煮手法的搭配，三者才能造就出一杯連新手或咖啡老手都覺得好喝的淺焙精品。
理想上，完美的咖啡需要：口感乾淨、該渾厚的要渾厚、舌面與液體接觸的感覺是舒適的、香氣有上揚、下沈或曲線前進的趨勢，並能輕易地令人辨別裡頭的味道有哪些。需要勉強思索的、或是咬舌的、或是平淡的，我都只會放在「可以喝」的層次。
可惜的是，現今所有咖啡館，只有coffee sweet可以做到，但是他們家的風味又太特別。

依據我的標準，下面是推薦的「可以喝」咖啡館，他們絕對不是最完美的一家，卻是值得支持的好店。每家店都有他們自己的個性，就看大家比較偏好哪一種囉。

Coffee sweet：熱卡布「完美」（espresso配方特殊），雖然偶爾奶泡太粗糙...。
Rufous：espresso「可」，單品「勉強」。
PEG：單品「可」（價位平實），自己沖有時候會出現「完美」。
高馡：冰拿鐵「完美」（牛奶很棒），去的次數太少，還沒機會喝到不好喝的。
單品介於「可」至「完美」之間。
班氏：espresso系列「可」，單品「勉強」。
米克諾斯：單品「勉強」，配方豆「可」。espresso沒試過。
雪可屋：很久沒過去了，若在公館附近活動的話，可以去試試。多年以前，覺得都很不錯。
三葉蟲：espresso「可」至「完美」。
La Crema：這家店對我來說，曾經待在其中的歷史與回憶，使得我無法多說什麼。東區一帶活動，可以去坐坐。
湛盧：espresso+milk「勉強」，單品「有些不可」。
洛斯特：單品「勉強」(敗在水質)
聖米納諾：單品「可」
Ciao：espresso「勉強」、單品「勉強」。（老闆在的話，應該會是「可」。）
金湯達人：單品「可」
哥倫布：單品「完美」，espresso還沒機會嘗試。

*新莊地區各家的咖啡，我都不太推。臻咖啡很便宜，附近居民可以去坐坐。
*沒在名單上的，可能是我沒去過，或是好友告知不必去，或是真的不建議去。總之，請私下詢問。