山藥排骨湯

不知道喝了幾次、腦海中也演練過很多次的湯品，中式、常見的湯名，似乎勾不出什麼人來嚐的興趣，唯獨對我是期待許久的作品，用作品形容實驗性烹飪，其實一點也不為過，因為從開始到結束，就像畫一幅畫，需要有心情、有時間，而且畫完才看見整幅的樣子，也許便是柴米油鹽還不在我的日常生活之中，尚有此閒情。

川燙排骨加水覆滿，胡亂抓把紅棗、枸杞送進電鍋蒸熟，水入肉味成湯；山藥削皮切塊，待排骨原湯至爐上水滾放入，直至湯水再度滾開轉小火，小動作撈泡泡、撈肉渣，好像有這麼一回事，其實我也不知道為什麼要這麼做，也許是為了湯清之故。就在小火之下，玩了十來分鐘，山藥已熟卻尚未完工，理想中的山藥是得吸入湯汁、膨鬆有味、不再雪白，夢幻中的湯汁喝起來應該定神甘甜，不是像現在這樣輕飄飄，連山藥都還有脆度。

於是，再度送入電鍋，企圖將排骨、紅棗、枸杞的味道引到湯水、封入山藥，突然想起似地，又抓一把黃耆散放於上，想像它或許有這個能力。20分鐘後，再度嚐湯，已是我目前的極品。傍晚送至朋友家中的耶誕小聚會，在加熱的過程裡，味道會不會有所改變呢? 看著辦吧。

吃飯不知米價

昨天不知道怎麼搞的，課後整個人累得很，便踏著欲走還留的步伐早早回家，也很早早睡著了；早晨六點半醒來、七點多下床上網，因為想到買魚得趁早啊，八點便到菜市場晃晃，才發現現在的菜市場開得晚了，魚攤是少數已經擺好的舖子，帶著新奇的眼光不住地打量著攤子上還在張合呼氣的各路魚蝦，牠門活著的樣子，我真的是很陌生，眼看自己就是一臉買魚新手的模樣，也的確是第一次；看著瞄著，終於找到咱家餐桌上熟悉的身影，魚中段的橫切面，直接地伸出我的指頭『老闆！我要"那個"。』，『土魠喔~啊妳要哪一塊？』老闆娘把手和切魚刀放在兩大段只有下半身的魚塊上這樣問我，什麼那一塊...明明兩尾的橫切面長得一樣，但是魚皮一尾是全黑的、一尾是黑銀有斑紋，我假裝認真地看了一會，深怕買了不是我直指的那一尾，便不是土魠，有點懦弱地選了魚皮偏銀色、魚肉偏白，我剛剛指的那一塊...最艱難的一關結束，接下來就是切片和秤重付帳了，跟買豬肉很像，所以也沒什麼好怕的，對於多少錢就抱持著豁出去的心情，反正今天耶誕夜，反正要和朋友一起吃....結帳$250，『哇！』一邊掏錢、一邊計畫，等等一定要打電話回家問問看我有沒有被坑。

接著又繼續抱著豁出去的心態地買了日本山藥$220[1]、黑豬肉排骨$140，不過一湯一肉就已經花了610元，配菜便捨不得再花錢，好險家裡存有一些藥材，還可以拿來處理湯頭的部分；沈浸在終於知道一塊土魠要250元的餘思中，跟娘確定了250元是合理的價格後，又動起腦筋想著高雄家裡那一桌看起來簡簡單單、菜色乾淨的家常菜，不過就是煎塊魚、燉盅湯、炒盤菜、滷個肉，我娘每次總是神秘兮兮地不肯談錢，也許是怕我爸唸她、也怕我們這些好像長大的孩子們學著唸她，我總是不清楚到底她是花了多少錢才搞出來這一桌菜，以為這世界上的家常菜就應該是那樣，用別人家聽說來的一餐價，對照著我家的平凡菜色，每每總有點納悶，怎麼外面餐廳難吃又貴？怎麼我們都離家後，兩老寧可去吃他們精選的餐館，一餐200元還覺得划算？；試著加加減減，才發現平常家裡的菜色，光是新鮮食材就需要每人至少150元的支出，還得外加老媽忙一個上午洗切整烹，然後...還叫不動我們洗碗...

[1]山藥只用了半條，所以五-六人份的湯，實際是250元

[新莊]法亞法式餐館第五回 & 德士達咖啡館

當自己閒散下來的時候，就會開始追求各種的感官享受；週日的報告算是解決了一大份量，嘴巴就開始癢癢饞饞，腦子也開始動著消費的鬼主意，想要吃頓好料的心情，在壓力源解除後的剎那，如同長期躲在暗處的小鬼兒，農曆七月鬼門開般地呼擁而上。

延宕了幾個小時，除了週一晚上在「小板凳」吃到的厚炒豬肝一盤，令人回味之外，心裡頭還是好想吃一盤料好實在的義大利麵，卻又懶得一個人跑往台北覓去；週二很奢侈地睡到下午四點，起床後第一件事，便是盤算著「今晚吃什麼？」的問題，像這樣的瞬間，實在很風花雪月、也很貴婦，只除了小短腿只想在新莊跑動。

想想，還是去法亞吧！即便上回的法式燻鮭義大利麵，湯汁收得太乾、燻鮭片得不夠滑嫩、魚與麵的口感分離不搭.....還是再給她一次機會，不然我能去哪裡呢？那個地方願意對獨身食麵者釋出善意呢？我的資料庫還搜尋不到。那麼，今天就試試菠菜燻鮭千層麵吧，看過朋友吃了兩次千層麵，都說好吃，就著上次鮭魚麵的失敗，抱著一點期待點餐；餐後飲料，不想再喝原汁但稀薄的水果茶了，選了我的評價中僅能喝入口的冰咖啡。

曾經讚不絕口的生菜醬汁，今天卻不怎麼鮮甜，香氣也不夠；曾經有家常溫暖的鮮筍前湯，竟然加了玉米罐頭和紅蔥頭，又怪又鹹，得喝好幾口水，為了筍味還是喝光；到這邊，有點錯愕有點疑惑，但還是可以接受湯的新配方，以『新』說服抵萬般失落；到千層麵上之前，有好長的空檔，拿出「朵拉」想要繼續讀些，耳朵卻不由自主地被牆上的音響發出的音波吸引過去，是貝拉方提的Day-O啊，忍不住地想要仔細聽聽，我拿著書卻豎起雙耳，以為老闆娘和我一樣喜愛貝拉方提，準備認真聽聽這究竟那個版本、在號稱風格小店的餐館是不是也有著不錯的音響品味以及不同的硬體放出來的效果，這些企圖其實是最近被宗榮和小吳寵壞的。（貝拉方提光是換條線，便有從迷我一人的傾心到大眾情人的無趣的轉變，所以很忍不住想比較）

認真聽了幾『秒』鐘，我開始懷疑這真的是貝拉方提嗎？除了音質還像之外，後面的男聲合唱竟搶到前頭，這是傳說中較差的版本嗎？我充滿了疑惑地想放棄聆聽、想去問清楚這是哪一張CD，猶豫了一陣子，歌曲已經換了下一首，卻不再是貝拉方提的歌聲；我是有點失望地想著，也許這不過是一張『合輯』吧，一張隨手可買的JAZZ特價合輯之類的，於是啟動自動過濾機制忽略不聽；等我回過神，又是貝拉方提的聲音—另一首被糟蹋的聲音；我落寞地想，也許這是老闆娘自豪的電腦軟體自選集吧，然後我已經沒什麼心情去詢問了，因為若是合輯的話，搞不好她也不知道我在講誰，若是自選集，那麼就更不可原諒如此糟蹋專輯的完整性。

伴著這樣的音樂送上來的是，『烘乾』菠菜燻鮭千層麵....

也許，會好吃吧？！我開始一刀刀地切著麵皮，千層麵可以被我好好地切成小方塊狀不倒塌很難得，又是一盤湯汁收乾還過鹹的麵，跟前兩次朋友所點的模樣都不同，我還真要以為這是鮭魚麵的特殊烹調了；鹹上加鹹，吃不到1/2，口乾舌燥到以為被加了味精，接著開始心慌不快胃騷動，我帶著非得吃好麵的心情還是把它吃光，久久不添加的水是我的渴求。

收盤，加水...

不到50c.c的小杯，我一口喝光，水珍貴；再來就是飯後甜點和飲料了；飯後甜點，那2*2.5*3立方的小小黑森林覆盆子蛋糕是今晚的美味『極品』，我真的真的很開心還有一樣好吃的東西；500c.c.大杯的冰咖啡，在盡我能力地大幅降低咖啡水平之下，其划算程度，看起來就令人心動，口乾到不行地快飲一口，嗯...「是我的問題嗎？」地又飲一口...

身體明顯不舒服地，付錢走人。

關於一般的餐廳附餐咖啡，我可以忍受技術不佳、我可以忍受配方不合，就是不能忍受極不新鮮的咖啡粉大量沾上冰箱或廚房等莫名其妙味道的咖啡，何況還是冰咖啡等級，何況曾經可以不是這種怪味。我說服自己，也許因為最近聽了好音響，聽覺影響味覺，但是蛋糕卻能嚐起來不錯；我說服自己，也許因為日子閒逸，吃吃喝喝不只為了填肚子，愛挑剔鬼又飛來付身；我說服自己說服自己...失望三次的店，還可以因為有兩次的不錯，而有機會平反。

以此文弔念逝去的法式燻鮭義大利麵；並回應宗榮在「德士達」之通才一說：我還在迷惘通才在目前台灣的生存之道，並不是自認已經是個通才，但以我東沾西惹的淺薄程度，便常在挑剔不知足或隨便都可以的心情上上下下；至於，要用什麼態度和角度，才有可能影響環境，也許耐心等待還是一條簡便的道路。

順便一罵「德士達」的曼特寧與黃金曼特寧不分，但這屬碎碎唸罷了；去哪裡，總是買個待咖啡館、與大家和在一起的感覺，在我心中，還是有值得之處。

[高雄] 八卦海產

白鯧米粉湯、處女蟳、乾煎紅新娘、蒸蝦、清蒸紅石斑、燒烤透抽、生魚片三拼、鯊魚咽、蚵仔酥、花枝丸、白菜心....

因為三姨一家也到了高雄，媽說來高雄一定要吃海鮮....所以我們就有正當理由去吃『海鮮』，但我和彥廷不斷地邊開車邊碎碎念『又不是去旗津』、『我比較想吃牛排』、『上次去新統一，吃一客一千多的牛排，真的是...ㄡ～god！』，總之對於來高雄要吃海鮮這件事情，我們還挺嗤之以鼻的，況且我六月底才去富基吃過彈牙滑潤的鯛魚生魚片，對海鮮有點免疫....不過，對於我媽的提議，我們常是這種態度，終歸還是會滿足。

原本屬意的餐廳，不知消失到哪裡去了，原地點換了家風格完全不同的日式小店；只好亂晃到『八卦海產』，名字聽起來有點俗，卻是許多人大大推薦的『平價』海鮮店：

白鯧米粉湯-總是撈到一堆魚塊，打包還可當一餐

處女蟳-三隻 ＄980

乾煎紅新娘-十幾隻

蒸蝦

清蒸紅石斑-長25cm

燒烤透抽-盤子約有30＊15cm，佈滿

生魚片三拼-鮭魚、鮪魚、不知名魚各六塊厚切

鯊魚咽

蚵仔酥-跟透抽一樣的大盤，蚵仔超大隻

花枝丸

白菜心...

就『這些』，一共6.5位大人，一位學童，一位幼兒的『海產吃到死』....，為顧及大人和小孩的偏好，菜量約是一般10-12成人份，且每道菜都是莫名其妙的大盤，每個人都可以痛快地吃每一道菜，總共消費5000元有找（以新鮮度和量，真的超便宜）。另外，石斑和白菜心都各用了20-30顆新鮮蒜頭燴炒，蒜頭給得很豪邁，入味卻不衝，超好吃的，吃完一堆蒜頭嘴巴竟然不會臭...肚子裡可以滿滿塞著海鮮，真的是極致奢侈的一件事。